世界中のピスタチオの魅力を遍く知ることのできるピスタチオ専門店がパリ7区にオープン。フランスにピスタチオ文化を蘇らせようと、南仏・プロヴァンスを愛する「ロクシタン」や「Oliviers & Co.」の創業者が手がける注目の店。

南仏プロヴァンス、ラベンダー畑が一面に広がることで知られるヴァランソル高原。ここから、失われつつあったピスタチオ栽培を復興する壮大な挑戦が始まりました。それが、「ラ・メゾン・ド・ラ・ピスタッシュ」の原点です。

プロジェクトを率いるのは、ロクシタン創業者として知られるオリヴィエ・ボーサン氏。オリーブやアーモンドとともに、この地の風景を彩ってきたピスタチオを再びプロヴァンスに根付かせたい。そんな想いから、2017年に栽培復興プロジェクトが始動しました。やがて農家や研究者、生産者を巻き込みながら産地づくりが進められ、その理念を世界へ発信する場として誕生したのが、「ラ・メゾン・ド・ラ・ピスタッシュ」です。

ピスタチオは、オリーブやアーモンドとともに三千年以上にわたり地中海文明を支えてきた果樹のひとつです。原産は現在のイラン北東部からアフガニスタン、中央アジアにかけての地域にあって、人類が栽培を始めたのは古代ペルシャ時代だそう。およそ三～四千年前にさかのぼるといわれています。その美しい翡翠色の実は、古くから「緑の黄金」と称えられて、王侯貴族にも愛されてきたことでもしられています。「ラ・メゾン・ド・ラ・ピスタッシュ」は、この果実が育んできた歴史や風土、生産者の物語までも伝えることを使命しているのです。

店内には、世界各地のテロワールから厳選した「グラン・クリュ」のピスタチオが並びます。イラン・ザグロス山脈の野生種をはじめ、やはりイランのカズヴィーン、シチリア・ブロンテDOP、ギリシャ・エギナAOP、トルコ・ガジアンテップ、スペイン・ラ・マンチャ、イタリア・バジリカータなど。色も大きさも異なるピスタチオ。それぞれの土地が育む風味の違いを、一粒ずつ味わいながら旅するように楽しめるのが、この店ならではの魅力です。またロースト用のピスタチオが届けば、その場でローストしていただけるというサービスも。

ワインなら「グラン・クリュ」とでも呼んでもいいような、ピスタチオ群。それをアイスクリームとして、そのまま味わえるのが魅力的で、店の目玉商品の一つ。夏場はひっきりなしにお客が訪れていました。ザグロス山脈の野生種はスパイシーで塩味も感じる味わい。トルコ・アナトリア産は滑らかなテクスチャーが秀逸。ローストしたシチリア産は力強いアロマとコクが秀でている。また、オレンジブロッサムウォーター入りのギリシャ・オリエンタル風オリジナルレシピもあります。トッピングで砕いたピスタチオを乗せてもらうのも一興でしょう。

また一際目を引くのは、アペリティフ・カウンターです。スモークパプリカやローズ＆カルダモン、ザアタル、サフランなど、多彩なスパイスをまとったオリジナルフレーバーのピスタチオ。あるいはナチュールでも、ローストしたもの、していないもののチョイスがあり、味わいも七変化で、アペリティフを彩るスナックになるに違いありません。

また、ピスタチオの魅力を余すことなく表現した、多彩な商品も並びます。ブランドを象徴するのは、産地ごとの個性を味わえるスプレッド。ピスタチオ・プラリネやチョコレートで包んだピスタチオ、マカロン、メレンゲ、サブレ、ヌガー、ロクム、カルソンなど、地中海から中東へと続く食文化を映した菓子も充実しています。さらに、シチリア産ピスタチオのペーストやジェノベーゼ風ピスタチオペスト、ピスタチオオイル、シェーブルチーズとピスタチオのスプレッド、イラン・ザグロス山脈の野生ピスタチオを使ったピクルスなど、食卓を彩るセイボリーも豊富。甘味から塩味まで、ピスタチオの新たな魅力に出会える空間です。

今年の秋には、プロヴァンスで復活したピスタチオ畑で初めての収穫が予定されているそうです。その土地で育まれたピスタチオが、どんな香りや味わいを見せてくれるのか。新たなプロヴァンスの味覚の誕生を、今から楽しみに待ちたいと思います。

Photos/FXE, Aya ITO