西武池袋本店

松浦漬

「かぶら骨」と呼ばれるくじらの上あごの軟骨を、甘く調味した酒粕に漬け込んで作っています。滑らかな酒粕にかぶら骨のコリコリとした食感が楽しく、白ご飯はもちろんのこと、日本酒や白ワインのおともにぴったりの一品です。
捕鯨基地としての歴史をもち鯨の食文化が発達していた呼子（よぶこ）でしたが、かぶら骨は利用価値が少なく、調理法もほとんどありませんでした。しかし、その独特の食感に注目した創業者の山下ツルは、酒粕に漬け込むことを思い立ち、松浦漬の製法を編み出しました。情熱と労力をかけて培った製法だけに、ツルはその製法の流出を禁じ、いまも松浦漬の調合比率を知るのは社長ただ一人。家伝の秘法として代々受け継がれています。