西武池袋本店

東坡煮（とうばに）

東坡煮（とうばに）とは、長崎独特の卓袱（しっぽく）料理の一つ。皮付三枚豚肉の角切りを醤油で煮た、坂本屋自慢の豚の角煮です。
おいしさの秘訣は、豚肉の余分な脂をとことん落とすこと。熟練の職人が水茹でと水洗いを繰り返して絶妙の加減で脂を抜き、たれでじっくりと２日間にわたり煮込むことで、とろとろほろりの食感に仕上げています。味の決め手となる醤油は、地元の醤油蔵と試行錯誤を重ねて作った昔ながらの濃口本醸造醤油。角のとれた醤油の味わいと角煮の旨みが溶けあいます。
東坡煮の由来は、中国の宋時代の詩人が好んで食べた東坡肉(とんぽーろー)から。異国文化多彩な長崎の風土のもと、中国料理の東坡肉を日本人好みの味わいに仕上げたことから「東坡煮」と名付けられました。