西武池袋本店

京都

緑寿庵清水

1847年の創業、金平糖専門店の老舗。緑寿庵清水の金平糖にはレシピがなく、釜の中で流れ落ちる音を聞くなど、五感を研ぎ澄ましながら常に金平糖の状態を見極め、星形に仕上げていきます。この一子相伝の技の体得には20年がかかる上、砂糖に素材を加えると結晶化しないというお菓子作りの常識を覆し、多彩な金平糖を作り出すことを可能に。熟練の職人の高い技術力で伝統と独自の製法を守り続け、今も進化しています。