西武池袋本店

京都

麩嘉

京都御所近くに暖簾を掲げる、江戸後期から続く老舗の生麩専門店。麩饅頭や蓬麩など洗練された味わいの生麩を、熟練の職人の手によって作り続けています。約60％が水分である生麩にとって、最も重要な原料は水です。水道が普及し街から井戸が消えてしまった現代でも、麩嘉では地下水をくみ上げて生麩を作っています。